1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。
2、一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
3、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。
4、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發面才能暄騰。
5、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。