1、第一步：帶魚用刀切成長短相同的小段，洗凈后剪掉魚背鰭部分。這樣在之后炸魚的時候就不用擔心魚背鰭被炸的焦糊，而且這個時候不剪掉吃魚的時候也要將它吐出來不是嘛。

2、提示：帶魚挑選小訣竅，如果可以的話挑選帶魚中間較寬的部位更好吃，而且中間那一段薄厚、寬窄都比較一致處理起來更容易一些。帶魚表面呈現均勻的銀白色或者灰白色說明它很新鮮，魚肚子部位不要變軟或者是破裂的。

3、第二步：將處理好的帶魚裹上薄薄一層面粉，這樣面粉會吸收一些帶魚的水分，牢牢的粘在帶魚段的表面，在油炸的時候既可以讓帶魚炸的更加香酥，又不會讓它炸的太糊。

4、提示：為什么是面粉而不是面糊？因為裹面糊的用面更多，油炸的時候雖然面糊炸的金黃酥脆，但是帶魚本身是軟的，口感并不好。如果直接將帶魚放入油鍋中炸又會讓帶魚很快糊掉或者粘鍋，操作難度大。

5、第三步：熱鍋熱油的時候放入之前裹好面粉的帶魚段，這個時候注意油放的不要太多了，等帶魚段一面炸至金黃的時候翻到另一面炸就可以啦。兩面都炸成金黃色的時候將帶魚段撈出來，撒上一點椒鹽在上面就可以吃了。