紅茶菌在溶液中浮上來不是死了，死了的紅茶菌會沉底，變小，菌膜會出現變黃，變黑或變綠的情況。正常存活的紅茶菌應該是菌液表面結成乳白色新鮮菌膜，培養液即發酵成甜酸的紅茶菌液。為了避免紅茶菌發生變質壞死的情況，在培養時需要注意以下幾點：
1、作好消毒工作。
2、要選擇新鮮的菌液及菌膜。
3、應選用沒有處理過的天然綠茶，紅茶等茶葉。糖選用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不純，雜質多。水選擇潔凈的井水，泉水，有消毒劑的自來水禁用。
4、糖，茶，水的投放量。培養液第一次做要少放，第二次有經驗可以加倍。
5、靜置，通風，避陽光直射。