面包制作中所講的成熟是什么簡述面包制作中所講的成熟

4844 2025-11-26

1、面包制作中所講的成熟是指面包發開了,可以開始制作了。

2、發酵成熟的判別常用方法1）回落法：面團自然發酵到一定時間后，中央部位稍微下塌回落即熟。2）手觸法：用手輕按面團，手指離開時面團即不彈回也不落，表示發酵成熟。3）溫度法：面團發酵成熟后，一般溫度上升4-5攝氏宜，用溫度計測量即可。