1、18—25這個溫度是低溫發酵。低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。生產的酒口味更好。
2、酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌適宜溫度在40—50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。32—35度，酵母菌也能生長，霉菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。
1、18—25這個溫度是低溫發酵。低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。生產的酒口味更好。
2、酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌適宜溫度在40—50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。32—35度，酵母菌也能生長，霉菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。