1、香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選。口蘑味道較清淡，煲湯最好。味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

2、與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老、延年益壽的作用。金針菇燉鯽魚(yú)可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，可以放一點(diǎn)竹蓀，放在冰箱里不會(huì)變壞。

3、此外，做菜時(shí)，盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物。

4、蘑菇身上的不同部位，營(yíng)養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄的菌類(lèi)來(lái)說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

5、菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分逐步減少，另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。

6、要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。在泡干菇的時(shí)候，可不停晃動(dòng)水，能讓它發(fā)得更快。

不宜食用人群：

7、痛風(fēng)患者：痛風(fēng)病人不宜吃香菇主要是因?yàn)橄愎街泻休^多的嘌呤。體內(nèi)尿酸水平升高導(dǎo)致尿酸鹽在關(guān)節(jié)和腎臟沉積是引起痛風(fēng)的本質(zhì)原因，而人體內(nèi)尿酸的來(lái)源大部分取決于嘌呤，因此，痛風(fēng)病人要控制嘌呤的攝入。

8、脾胃虛弱的人：香菇中的膳食纖維含量十分豐富，尤其是香菇柄，對(duì)正常人來(lái)說(shuō)適量食用香菇可刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，還能抑制脂肪吸收，幫助減肥。但是，膳食纖維很難消化，腸胃虛弱、消化能力不好的人要少吃香菇，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。

9、皮膚病患者：香菇是動(dòng)風(fēng)的發(fā)物，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘后，產(chǎn)后，病后忌之，性能動(dòng)風(fēng)故也”，患有頑固性皮膚瘙癢以及容易過(guò)敏的人不適合吃香菇，否則可能導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)或加重病情。

10、老人和小孩不宜多吃：香菇比較難消化，吃的時(shí)候需要仔細(xì)咀嚼，老人牙口不好，可能沒(méi)有充分咀嚼就吞下去了，容易引起消化不良。小孩子咀嚼和消化功能發(fā)育得還不完善，吃太多香菇也不好消化。