1、市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時段，馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。

2、海膽是否好吃是根據個人的口味來決定的，但大部分人認為是好吃的。

3、海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個檸檬，擠出汁澆于海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚子飯都是不錯的配搭，而三文魚子、帶子或甜蝦，只要是產自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關系就如兄弟一般默契。海膽可說是最具“內在美”的家伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡直就是最不像食物的食物。誰知道剖開那丑陋的棘殼之后，里面竟隱藏著無與倫比的美味，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。

4、當然，無論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，鮮美無比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單只為那豐厚華麗的海膽刺身料理。