1、將玉米面用過篩，篩上的粗粒和糠皮，可作為制糟食的賦形劑，篩下的細粉加細玉米面3份、白面1份（3：1），放在容器里拌勻，用沸水邊沖燙邊攪拌，使其成為大小均勻的「珍珠」狀，趁熱放在鍋內蒸5分種（水燒開后計時），出鍋晾涼至不燙手，用力揉搓。或出鍋倒入盛器中，用搟面杖頭趁熱搗均勻。再加雞骨發酵后的臭水。
2、雞骨發酵水的制法：將雞骨放在盛器中，用開水沖燙，涼透后裝入清潔瓶內，密封放在日光下曝曬，幾天就會產生臭味，可常年保存，隨用隨取。
1、將玉米面用過篩，篩上的粗粒和糠皮，可作為制糟食的賦形劑，篩下的細粉加細玉米面3份、白面1份（3：1），放在容器里拌勻，用沸水邊沖燙邊攪拌，使其成為大小均勻的「珍珠」狀，趁熱放在鍋內蒸5分種（水燒開后計時），出鍋晾涼至不燙手，用力揉搓。或出鍋倒入盛器中，用搟面杖頭趁熱搗均勻。再加雞骨發酵后的臭水。
2、雞骨發酵水的制法：將雞骨放在盛器中，用開水沖燙，涼透后裝入清潔瓶內，密封放在日光下曝曬，幾天就會產生臭味，可常年保存，隨用隨取。