1、加堿的面條口感好，有嚼勁，很Q。

2、但是不能老是吃，因為含堿度過高，常吃會使胃酸增加，加重胃的負(fù)擔(dān)，使胃出現(xiàn)胃潰瘍等疾病。

3、加堿的面條去除了面條中的酸味，吃起來更香；面條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含堿食物，可以中和胃酸，緩解病癥。

食用堿的作用于缺點：

1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

3. 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1,b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用.