1、香菇蒸鱈魚，做法如下：
⑴鱈魚加少許鹽、蒸魚豉油抹勻碼味。
⑵香菇洗凈頂端打花刀、姜切絲；紅彩椒洗凈切小丁備用。
⑶鱈魚上鍋蒸7-8分鐘，倒掉蒸出的水。
⑷鍋置火上加少許清水，放半勺瓷蠔油汁。
⑸再倒入紅彩椒待湯汁燒開加水淀粉勾芡，淋入鱈魚中即可。
2、香煎鱈魚
⑴鱈魚用蒜茸、鹽 黑胡椒粉調汁，將鱈魚腌制半個小時；
⑵平底鍋油熱后，將腌好的鱈雪蘸蛋液放入平底鍋中煎，一面煎好后，再煎另一面。
防止煎碎的方法有三：⑴鱈魚擦干；⑵腌好的鱈魚蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一點淀粉；⑶煎的時候，一定要煎好一面后再煎另一面，否則容易粘鍋。