1、小蘇打也叫發(fā)酵蘇打，一般都是在烤面包或是蛋糕的時候使用，可以使發(fā)酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用于泡制豆類，加快豆類的膨脹。

2、烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

3、食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。

4、食用小蘇打NaHCO3性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。