1、將雞肉切成2厘米見方丁;
2、陳皮洗凈切塊;
3、將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節(jié);
4、蔥切節(jié)，姜切片;
5、雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時;
6、將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出;
7、倒去鍋內(nèi)的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、 干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞丁);
8、用小火燒至汁將干亮?xí)r，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。