1、首先將雞肉切小塊腌制一下，放適量的鹽，雞精，蔥，姜，蠔油 ，白胡椒粉。

2、把材料都準(zhǔn)備好，木耳，炸豆腐皮，香菇切成小丁，八角花椒，蔥姜適量。

3、開始打鹵啦，鍋中放入比平時多一點(diǎn)油，中小火將八角花椒炸香 放入蔥姜，出香味后放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。

4、出油后加入清水，滾起來后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滾起來加入雞肉，肉熟后加入適量的鹽，雞精，糖，因為豆瓣醬本來就咸，所以適量加一點(diǎn)就好，鹵一般要咸一點(diǎn)，根據(jù)人頭算鹵要打多少。

5、燒水，滾起來下面，六成熟放青菜，夏天如果想過水可以過下水啦，天涼可以直接放入碗中 倒一點(diǎn)面湯，澆鹵放入香菜，完成。