1、澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。做腸粉時加澄面是為了讓腸粉變得半透明，更加爽滑。
2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。
3、其特征是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
1、澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。做腸粉時加澄面是為了讓腸粉變得半透明，更加爽滑。
2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。
3、其特征是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。