1、適量木耳用清水泡發(fā)。

2、豬肉剁成餡。

3、加入泡發(fā)后切碎的木耳。

4、加入洗凈切碎的香蔥。

5、肉餡里倒入1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。

6、3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。

7、平底鍋小火燒熱，倒入適量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。

8、拿起平底鍋慢慢轉(zhuǎn)幾圈，將蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。

9、用小火將蛋皮煎凝固后，輕輕將蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。

10、另外取一大勺淀粉放入一大勺水調(diào)勻，作為粘合劑。

11、蛋皮涼了后平鋪在砧板上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水淀粉。

12、把蛋皮從底向上慢慢卷起，一定要卷緊。

13、卷到1/5左右的位置時，將左右兩邊的蛋皮折起，折面上再涂上一些水淀粉。

14、繼續(xù)將蛋皮卷起，將兩邊粘緊。

15、收尾的最后部位，最好再涂上一層水淀粉。

16、將卷好的蛋卷底朝下，并排放在平底鍋里，小火煎。

17、1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調(diào)勻。

18、將醬汁倒入平底鍋里。

19、蓋上鍋蓋小火燜煮。

20、燜煮8分鐘左右后，將蛋卷翻一面繼續(xù)小火燜煮至水干。

21、蛋卷燜熟后，取出切塊盛盤即可。