1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉餡。加入熟油，蔥花，姜末，醬油，十三香，少量鹽，和勻。蔥和姜不用多，多了會搶占香菇香菜的香味。

2、和面。包這個餡的餃子，面偏軟一點比較好。

3、香菇去根，洗凈，切成條。

4、鍋里水燒開，放入香菇條。煮開。

5、倒出來，用涼水沖涼。

6、攥出水，剁碎。

7、將蘑菇放入肉餡中，加入鹽，油（剛才在肉餡中已經加了一小部分，現在將剩下需要的都加里）。

8、香菜，洗凈切碎，先放在一旁。等馬上要包的時候再加，如果加早了，時間長，香菜就不新鮮了。

9、馬上要包餃子了，香菜和進來，拌勻。

10、包好的餃子一排排。

11、煮好的餃子，香菜還比較綠，還很新鮮。香菇遇到香菜，融合成了另一種獨特的香！