1、買回來的雪里蕻去掉黃葉，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干凈的根部。

2、用大盆清洗干凈。

3、然后將雪里蕻搭在衣架上，將水氣晾干。

4、晾曬得沒有水氣的雪里蕻放入大盆，一層雪里蕻一層鹽，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

5、腌制一天后，雪里蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓后的雪里蕻碧綠，而且明顯看到腌出了很多水分，經過再一天的腌制后再經過第二次揉搓，經過2次揉搓后的雪里蕻就可以裝入壇子里了，裝壇后要及時添加和雪里蕻持平的水，以保證雪里蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

6、腌制開始的兩周里因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將腌制的鹽水倒出來進行熬煮，涼透后再倒回容器里，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。