1、在我們平常生活中，除了豬肉以外，要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉，特別是炒著吃，香味濃郁，鮮味十足！說到炒雞，也許你會有一個疑問，就是炒雞時到底要不要焯水？可能很多人都會焯水后再炒，其實這種做法是錯誤的！

2、記得有一句關于熬制高湯的話，叫做無雞不鮮，無骨不濃！意思就是說，在熬制高湯的時候放入雞，主要作用就是提升鮮味的。包括我們平常用的雞精，也是雞肉提取物制作而成的。由此可見，雞就代表著鮮味。如果炒雞的時候你焯水了，那么就會造成鮮味會大量流失，營養也會流失，味道會大大的降低！

3、也許你會說，如果不焯水的話，雞肉會比較臟。其實雞肉不同于羊肉牛肉，它沒有什么騷味 膻味。如果說有那么一點腥味的話，在炒的時候你多放些料酒，就能完全搞定！