1、用料：小黃魚600克，食用油300克，料酒10克，食鹽4克，白胡椒粉3克，面粉100克，花椒粉3克，淀粉10克
2、將小黃魚去內臟、魚鰓清洗干凈，放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻腌制30分鐘
3、調制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一點點加入涼水，調成面糊，最后再放入5克食用油，調勻（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可
4、將腌好的小黃魚，放入面糊中，將黃魚沾滿面糊
5、鍋內油溫5~6成熱，依次放入沾了面糊的小黃魚，炸至上色即可（剛放入鍋內的小黃魚有熱油迸濺，注意安全）
6、炸好的小黃魚趁熱吃，外皮香脆，魚肉鮮嫩