1、甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開后放入甲魚稍煮。

2、撈出甲魚褪去其外皮，剖開后出去內臟，洗凈切塊。

3、蔥、姜切片，小米椒切碎備用。

4、香菇泡發洗凈。

5、里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿。

6、鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干。

7、鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。

8、倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

9、加入醬油燒制片刻上色。

10、倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。