冷藏倉(cāng)儲(chǔ)溫度區(qū)分!你用對(duì)了嗎 2

-18~-20℃

適用于凍肉、水產(chǎn)品的存儲(chǔ)

肉經(jīng)過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長(zhǎng)期貯藏，需要對(duì)肉進(jìn)行凍結(jié)，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結(jié)。

-25~-30℃

為保證雪糕的品質(zhì)和口感，存儲(chǔ)在-25~-30℃是最佳溫度。

冰淇淋要在零下25攝氏度以下的條件下保存，不然冰淇淋中的空氣會(huì)跑掉，冰淇淋的膨化率會(huì)降低，出現(xiàn)冰激淋塌陷的現(xiàn)象，保存期為一年。

-45℃以下

適合存儲(chǔ)三文魚等，金槍魚則需要-60℃的存儲(chǔ)條件。

金槍魚在國(guó)外基本上都是在-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷售的。儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷售的成本極高,也極大地限制了金槍魚的市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi),到目前為止,具備-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷售條件的企業(yè)和城市極少,國(guó)內(nèi)消費(fèi)的金槍魚基本上都是從國(guó)外直接空運(yùn)來的,銷售價(jià)格極高。

總體而言，食品一般適合存儲(chǔ)在在-10℃-- -20℃度。當(dāng)溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。