1、金針菇營養(yǎng)價值頗高 ，含蛋白質(zhì) 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿卜素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發(fā)育，尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。

2、含鑄量也比較高，又是一種高餌低鈾的食品 。自古以來，金針菇一直作為高檔菜肴 。如取金針菇放開水里煮2 分鐘 ，撈起瀝干放盤內(nèi) ，調(diào)入鹽 、麻油 、昧精 ，加點(diǎn)醋 ，撒上蔥花 ， 口感鮮嫩滑脆，還可與葷料拼配名菜，如列入我國菜譜的“金菇三 色魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕” 。

3、金針菇性平昧甘 。國外學(xué)者研究認(rèn)為 ，金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用 ，被譽(yù)為“益智菇” 。日本學(xué)者從 金針菇中提取一種叫樸菇素的物質(zhì) ，能有效抑制腫瘤生長 ，具有明 顯抗癌作用。我國營養(yǎng)學(xué)家在幼兒日常生活的基礎(chǔ)上 ，一組加金 針菇配制的飲料 。

4、另一組不加這種飲料 ，7 周后前者的臂圍 、身高 比后者顯著增長 ，并長得結(jié)實(shí) 。足見金針菇能有效增強(qiáng)機(jī)體的生 物活性 ，對生長發(fā)育大有助益 。金針菇具有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素及8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多，人體食用金針菇后不僅可以迅速吸收營養(yǎng)，而且金針菇中所含活性成分有助于人體吸收其他食物的營養(yǎng)成分，所以食用金針菇具有抗疲勞作用。