1、大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。

2、抗菌抗病毒。抗菌抗病毒是大蒜的主要功效之一，因為大蒜中含有的硫化物是天然的抗菌抗病毒成分，它對人體內的多種病毒和致病菌都有明顯抑制和消滅作用，它的抗菌抗病毒功效比臨床上的抗生素還有出色，據說它是所有植物中抗菌效果最出色的存在。

3、預防癌癥。大蒜預防癌癥的作用也特別出色，因為大蒜中含有的微量元素處獲悉等營養物質是天然的抗癌成分，它們不單能阻止人體細胞癌變，還能抑制人體內癌細胞再生，能讓人類癌癥的發病率降到最低，也能阻止癌癥患者病情擴散，可以減輕他們的痛苦延長他們的生命。

4、預防高血糖。在生活中，人們多吃一些大蒜，還能預防高血糖發生，因為大蒜中含有的一些微量元素被人體吸收以后，可以促進人體內胰島素分泌，而且能增加人體細胞對葡萄糖吸收和利用，能增強人體的耐糖性，可以讓人體血液中的血糖水平保持穩定正常的狀態，生活中那些患有糖尿病和高血糖的人群，多吃一些大蒜，對病情恢復也有很大好處。