1、準備一個圓茄子，將其洗干凈，然后將圓茄子切成塊兒（很多人切茄子的時候喜歡削皮，茄子最好不要削皮，因為茄子的皮營養很豐盛，還有茄子的茄柄，雖然不好吃，但是含鐵元素最高，最好不要扔掉）

2、將切好的茄子放在盆里面，放入適量的鹽，攪拌均勻（放鹽是為了將茄子腌一下，可以去掉茄子的澀味兒，而且炒的過程中不用很多的油，比較健康）過一會兒，將茄子里面的水擠出去，裝在盤子里待用。

準備調料，將蔥切成蔥花，將蒜剝了切成蒜末，將姜切成姜絲，準備待用

在鍋里放入適量的油，將油燒熱。油熱時候放入準備好的調料，將它們爆香。然后將準備好的茄子放入鍋中翻炒。大概兩分鐘左右加入一點點醬油，讓顏色稍微好看一些。嘗嘗咸淡，如果鹽合適了就不用放鹽了，如果淡了就加點鹽，等茄子軟了，就可以出鍋了。