高筋面粉和低筋面粉有什么區別高筋面粉和低筋面粉的知識

3265 2025-11-26

1、高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以面粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

2、用途不同：高筋面粉由于蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋面粉：適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等。低筋面粉由于蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋面粉：適合做蛋糕、松糕、起酥點心、餅干等。