1、苦苣菜涼拌不用開水焯,否則就會(huì)失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產(chǎn)出的菜,吃著不放心,食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒后,再用清水輕輕漂洗一下,控干,即可涼拌食用。
2、苦苣菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿卜素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。