1、豬肉切成順肉纖維長5厘米，橫寬3厘米大小的條塊， 鍋中加入與肉等量的涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮（不能用大火）， 水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。 直到肉塊8成熟（用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出或者可以輕松撕開）。

2、將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎。

3、壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可 （這是個很花時間的步驟500克的肉估計要用1小時）。

4、熱炒鍋中放入適量油，用餐巾紙將油涂抹開， 使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的， 然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。

5、肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻， 然后將火開到最小，此時要不停翻拌搓鏟，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。

6、關火從鍋子里取出肉松放在鋪好的餐巾紙上 攤開自然冷卻晾涼后裝入玻璃瓶中后蓋緊蓋子入冰箱。