1、糊辣子麻辣泡雞腳做法是將雞爪買回來解凍好，清洗干凈斜著一分為二。鍋里放水、雞爪、適量的料酒煮開后撈出的雞爪用涼水沖一遍。
2、準備配料：香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生姜片、大蒜、蒜薹。
3、鍋里上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生姜片炒香然后轉小火，放入剛剛準備香料多炒一會兒，再放入干辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖再放入瀝好水的雞爪，大火煮開后轉小火湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮鍋里湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以。