1、將茄子洗凈，切成丁狀。小蔥切成蔥花，備用。

2、將雞蛋打于面粉中，充分?jǐn)噭?，加入適量的鹽和雞精。然后把茄子和蔥花放入，充分?jǐn)嚢?，靜置2分鐘。

3、準(zhǔn)備一張平底鍋，倒入菜籽油或者花生油，盡量別用調(diào)和油，待油熱后，從里到外延漩渦式鋪開(kāi)，注意，不要讓餅太厚，以5mm為基準(zhǔn)考量單位。

4、待油全部烤干，將火調(diào)制小火再過(guò)兩分鐘，關(guān)火。靜置，撒上黑胡椒（我個(gè)人更喜歡直接用手抓一把均勻鋪灑），再用餅勺將餅卷成形，出鍋，也可以直接用鍋鏟切成四份，出鍋即可。