1、蕨菜可以冷凍保存。一些品種的蕨菜會(huì)引起中毒，所以在購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎挑選。蕨菜易腐爛，購回后應(yīng)盡快冷藏。放進(jìn)冰箱前先用紙巾包好并放入塑料袋里，這樣可以保存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏，效果會(huì)更好，但焯后需立即放入冷水里然后徹底瀝干再放入冰箱。

2、一般來說，出售新鮮蔬菜的經(jīng)營者為了給蔬菜一個(gè)好賣相，可能在它成熟前就把它摘了下來，在之后的運(yùn)輸過程中，蔬菜中寶貴的營養(yǎng)成分，特別是維生素C就在空氣中散失了，如果再在貨架上寂寞地待上一兩天，養(yǎng)分散失得就更厲害。而冷凍和罐裝蔬菜則是剛一摘下就被加工制作，反而能很好地保留營養(yǎng)物質(zhì)，而且在冷凍和罐裝過程中，對(duì)蔬菜的加熱和漂白可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的細(xì)胞壁變軟，更有利于人的吸收。