1、蔬菜是季節性變化很強的商品，隨著季節的變化而經營應季的蔬菜既可獲得高利潤，又增加品種的多樣性并借以領導潮流、吸引客源。

2、大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術的發展和蔬菜的南北調運,許多品種可以實現全年供應，但處于旺季的蔬菜產量大、品質新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃應借此類商品達到高營業額的目標。

3、有些品種在一段時間內，供貨方給予特價，采購成本價低，可借此品項增加毛利或優惠顧客以建立“物美價廉”的形象。

4、蔬菜訂貨的原則: 以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算于內；以價訂貨：根據采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預估的銷售增長量計算于內；以質訂貨：以最近時期的供貨質量作為參考，根據質量的等級結合價格因素進行訂貨。