1、首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。
2、用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。
3、雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。
4、用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪。