1、鮮活泥鰍稍作清洗，一個個活蹦亂跳。
2、泥鰍的生命力特別強，光是蹦跳無法宰殺，必須先準備一個塑料袋，將泥鰍放進去，然后拍打暈后才好處理。
3、將泥鰍放進塑料袋中有力摔打，泥鰍在短暫的時候不能動彈，這就要抓緊時機，一手拿住泥鰍，一手持尖刀，從泥鰍進步剪一道橫口。
4、泥鰍宰殺后，順著橫口的中間，沿著泥鰍的腹部一直剪下去。
5、忘記介紹了，泥鰍摔暈后一會子就會復活，建議宰殺的時候帶粗紗手套，這樣可以緊緊抓住，不至于滑落。
6、泥鰍的內臟不多，主要就一根腸子，用手指從中間拉出，然后把頭部附近的膽、肺等內臟取出。
7、將泥鰍一個個宰殺完畢后，在清水中清洗，然后就可以做菜了。