1、減肥掛面比堿水面好，因?yàn)槭菦](méi)有添加任何添加劑。
2、堿水面：在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味。
3、掛面：用谷物或豆類的面粉加水磨成的。
4、堿水面特點(diǎn)：去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
5、普通面特點(diǎn)：主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。