1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

2、發面加鹽好。面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。

3、發面堿放多了怎么辦。發酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用。