1、用刀或鐵鍬將白菜砍倒，將不能食用的外葉撕掉。由于白菜在運(yùn)輸過程中會發(fā)生損傷或脫幫，需留一層外葉（3～4片）作保護(hù)。

2、大白菜的采收以葉球緊實(shí)為采收標(biāo)準(zhǔn)。一般春播和夏播大白菜由于采收期處于高溫季節(jié)，因此采收一定要及時(shí)。春播大白菜如果采收過晚，中心柱會伸長甚至抽薹，球內(nèi)的花蕾容易腐爛且易引發(fā)干燒心病。夏播大白菜如果采收過晚，球內(nèi)容易引發(fā)軟腐病而導(dǎo)致腐爛。

3、春、夏及早秋播種的大白菜，收獲時(shí)正逢高溫季節(jié)，為了有利于貯運(yùn)，應(yīng)選擇清晨采收，收獲后應(yīng)注意菜體降溫，有條件的地方，采收后應(yīng)放入5℃的冷庫或冷藏車進(jìn)行預(yù)冷和運(yùn)輸為佳，可以有效延長貨架期，減少損耗。