1、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感。

2、在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱(chēng)為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱(chēng)為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱(chēng)為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。

3、用活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入，可增加粘稠度，常喝對(duì)有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專(zhuān)門(mén)買(mǎi)維生素藥片，是食療的好方法。