1、采摘：氣溫低，茶芽冒出來(lái)很謹(jǐn)慎，而采摘基本也要等到芽長(zhǎng)到2CM以上。一來(lái)不同茶地冒芽的時(shí)間有先后，先出芽者占了天時(shí)，也占了西湖本地產(chǎn)量尚少的先機(jī)，二來(lái)明前之頭采向來(lái)也是奇貨可居，大范圍內(nèi)的產(chǎn)量也是不多。采茶工多是把茶簍系于腰間。

2、晾攤：采摘過(guò)程中茶葉被采進(jìn)茶簍里，會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，這段時(shí)間茶葉積壓在一起，難免產(chǎn)生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來(lái)是為了蒸發(fā)些潮氣，二來(lái)也是為了后期定型炒制時(shí)茶葉內(nèi)在水分的少許揮發(fā)，便于原來(lái)全手工炒制時(shí)比較好壓一些。這個(gè)過(guò)程不能陽(yáng)光直曬，否則茶葉會(huì)有點(diǎn)老黃。

3、機(jī)器翻炒：當(dāng)年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村里哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡里都能再長(zhǎng)個(gè)水泡。現(xiàn)在勞動(dòng)人民發(fā)明了炒茶機(jī)器了，其實(shí)還挺先進(jìn)，基本上可以說(shuō)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)，而且炒制的型來(lái)說(shuō)也是非常好的。