1、拔絲山藥想要好吃，當然是需要有技巧的，在做拔絲山藥的時候，熬糖很是關(guān)鍵，不過大家只要記住一點，便是將油和糖的比例，按照1:10去準備，這樣熬的糖一定會是非常成功的，從而使得做出的山藥，根根拔絲，特別的好吃。
2、除了油和糖的比例，還需要掌握3個小妙招，第一個小妙招是山藥在炸前需要裹上一層玉米淀粉，是為了將炸好的山藥，表面以后一層脆殼，從而起到外焦里嫩的口感；第二個小妙招，便是熬糖的時候，必須要小火慢慢的熬，這點非常需要有耐心，并且要不停的攪拌著，防止糊鍋；第三個小妙招，糖熬好之后，需要關(guān)火放入山藥，因為山藥事先便是被炸熟了，最后只是為了裹糖漿，不用開火。