1、扇貝的蛋白質含量很高,干貝中高達55.6%。研究表明,貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡,包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸,并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。

2、其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%,為水產品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低,干貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比,扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。

3、扇貝中n-3系列的多不飽和脂肪酸含量豐富,約占總脂肪酸含量的9%-45%。扇貝中礦物質和微量元素的含量因其品種及養殖海域的不同而有所差別,鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富,并且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似,含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。