1、豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。

明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)、它能結(jié)合許多水,增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤保持濕潤狀態(tài)防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

2、食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

甘氨酸存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄，對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。

3、豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克缺血性腦患者有一定輔助療效。

也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。