1、黃豆芽脂肪含量低，水分和膳食纖維的含量卻很高，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動，不易使人發(fā)胖。另外，黃豆芽還含有比較多的各種維生素，尤其是B族維生素的含量最高，可以有效預(yù)防和改善B族維生素缺乏癥。
2、黃豆在發(fā)芽的過程中，本身所含有的淀粉和蛋白質(zhì)會在有關(guān)酶類的作用下發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化成發(fā)芽過程所需要的能量和氨基酸，其中這些氨基酸分子也會更容易被人體吸收，使黃豆芽中的蛋白質(zhì)和氨基酸利用率大幅提高。
3、黃豆芽性寒，有清熱降火的作用，可以有效緩解便秘以及痔瘡等癥狀。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以適當多吃，但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃，以免病情加重。