1、酸辣魚泡：鮮魚泡150克配料：辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。特色：造型美觀，酸辣爽脆。
2、做法：將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味，辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀，姜切末。鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時(shí)放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了。