蝦仁炒法如下。
1、上漿法：用布將蝦仁表面的水
揩去，放入小盆，按每500克蝦仁30克蛋清、25克淀粉、1克精鹽的比例加入蛋清、淀粉和精鹽。將之抓拌均勻，使粉漿均勻地裹在蝦仁表面，然后再下鍋，這樣炒出來的蝦仁鮮嫩飽滿。
2、兩次炒法：待油四五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋。等蝦仁變白蜷曲時(shí)，撈出，將鍋里的油倒出后，再將蝦仁與配料、調(diào)料一起下鍋，翻炒均勻后，即可出鍋。
蝦仁炒法如下。
1、上漿法：用布將蝦仁表面的水
揩去，放入小盆，按每500克蝦仁30克蛋清、25克淀粉、1克精鹽的比例加入蛋清、淀粉和精鹽。將之抓拌均勻，使粉漿均勻地裹在蝦仁表面，然后再下鍋，這樣炒出來的蝦仁鮮嫩飽滿。
2、兩次炒法：待油四五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋。等蝦仁變白蜷曲時(shí)，撈出，將鍋里的油倒出后，再將蝦仁與配料、調(diào)料一起下鍋，翻炒均勻后，即可出鍋。