芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤 拌料：鹽3兩 細(xì)紅辣椒粉 1.5兩植物油 2兩白糖 2兩大蒜末 3兩（大約3頭）白米醋3兩 味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用菜刀切成絲也可以。
4、植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了）。