1、小蘇打本身不和堿反應,其溶液和堿反應。小蘇打是強堿弱酸鹽,與氫氧根反應的其實是其中的碳酸氫根水解所產生的碳酸。
2、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
1、小蘇打本身不和堿反應,其溶液和堿反應。小蘇打是強堿弱酸鹽,與氫氧根反應的其實是其中的碳酸氫根水解所產生的碳酸。
2、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。