生料小麥酒曲的制作方法配方怎樣制作生料酒曲

1616 2025-11-25

最佳生料酒曲配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,淀粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為，料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發酵溫度為25～30℃,發酵時間7～10天。生料蒸餾酒的品質與熟料傳統工藝發酵酒無顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,后味較長,入口稍辛辣,諸味較協調。