1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。

2、面團(tuán)放入較大的盆中，加適量水（以沒(méi)過(guò)面團(tuán)的一半為宜）。

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個(gè)大盆中，重新加水繼續(xù)洗面。

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個(gè)大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋。

5、面筋加0.5g發(fā)酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。

7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用。

8、洗面的水用細(xì)篩過(guò)濾，靜置6小時(shí)，讓淀粉充分沉淀。

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻。

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿。

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。

13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完。

14、涼皮切成條，裝盤。

15、勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調(diào)成辣椒汁。

16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調(diào)好的辣椒汁。