1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現(xiàn)在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--涼菜或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調(diào)味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調(diào)味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。