1、選擇背風、干燥，排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場地的大小。可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內(nèi)。把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。
2、買回后先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。
3、氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。
4、白菜儲存時間長，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時挑出來，以免使群菜腐爛、生病。